В современных условиях интенсивного развития промышленного производства в результате деятельности металлургических, химических, топливно-энергетических, перерабатывающих предприятий концентрация токсичных металлов, опасных для здоровья животных, в почве, воде, воздухе, кормах в десятки раз превышает допустимые уровни. Неблагоприятная экологическая ситуация в сельском хозяйстве отражается на обмене веществ у животных, влияет на их продуктивность, воспроизводительную способность, а также на биологическую ценность и качество производимой ими продукции . Первое место среди наиболее опасных для здоровья всех теплокровных токсикантов занимают тяжелые металлы. Несмотря на то, что роль их двойственна и большинство из них необходимы для нормальной жизнедеятельности, при повышенных концентрациях они токсичны, а некоторые опасны уже в следовых количествах, так как обладают канцерогенными свойствами, вызывают аллергию, сердечно-сосудистые расстройства. Кроме того, являясь генетическими ядами, тяжелые металлы аккумулируются в организме с отдаленным эффектом действия . Одной из важных задач сельскохозяйственного производства является разработка новых функциональных современных технологий, позволяющих получать экологически безопасные продукты животноводства в зонах повышенного риска. Таковой является пригородная зона г. Волгограда, особенно южная ее часть, находящаяся под влиянием крупных промышленных гигантов нефтехимического комплекса. В их зону попадает рентабельно работающее хозяйство Светлоярского района ОАО «Червленое», где содержится около 1000 голов крупного рогатого скота. Известно, что нормализации неблагоприятных воздействий загрязнителей на организм животных и полученной от них продукции (молоко, мясо) можно достичь несколькими путями. Во-первых, переходом на более современные малоотходные и безотходные производства. Во-вторых, путем снижения поступления загрязнителей из почвы, воды, воздуха и растительных кормов в организм сельскохозяйственных животных с помощью лекарственных и профилактических препаратов, способствующих ускорению выведения тяжелых металлов через желудочно-кишечный тракт, а иногда и с молоком . Волгоградским НИТИ мясомолочного скотоводства и переработки продукции животноводства разработаны и внедряются способы снижения содержания тяжелых металлов в организме и продукции сельскохозяйственных животных с использованием местного регионального сырья: бишофита, жмыхов и отходов производства нетрадиционных масел, премиксов на их основе с добавлением антидотов, селеноорганических препаратов. Полученные практические результаты позволяют корректировать и снижать концентрации тяжелых металлов I и II класса опасности до уровней предельно допустимой концентрации (ПДК), утилизируя при этом отходы производства . Для оценки влияния факторов среды на организм животных и качество продукции в условиях ОАО «Червленое» был проведен мониторинг, включающий исследования кормов, составляющих суточный рацион лактирующих коров и бычков на откорме, питьевой воды, используемой для водопоя, крови, проб молока и продуктов убоя на содержание Pb, Fe, Cu, Zn, Ni. Анализы показали, что содержание никеля в сене люцерны превышает ПДК в 2,8 раза, силосе разнотравном — в 2,2, сенаже — в 1,65; количество железа выше ПДК в силосе в 3,38; свинца — в сене люцерны в 1,2 раза. Так как наибольшее количество тяжелых металлов поступает в организм животных с кормами, то их биологическая безопасность в зонах повышенного техногенного загрязнения имеет особую значимость. Наиболее перспективны в этом направлении исследования по эффективному использованию регионального сырья, не только обеспечивающего животных полноценным кормом, но и обладающего адсорбционными и каталитическими свойствами . Таким сырьем в Волгоградской области являются льняной и тыквенный жмыхи, получаемые при производстве льняного и тыквенного масел. В связи с тем, что тяжелые металлы экскретируются из организма в основном с калом в связанной с белками форме, наличие клетчатки и протеиново-угле-водного комплекса в составе этих жмыхов обусловливает их сорбционные свойства. Химический состав этих кормов представлен в таблице 1. Кроме того, они повышают питательную ценность рационов благодаря более высокому содержанию таких аминокислот, как аргинин, лизин, изо-лейцин, фенилаланин и глицин. Поиск средств и методов лечения отравлений тяжелыми металлами ведется давно. В настоящее время общепризнанными являются соединения, содержащие в своей структуре сульфгидрильные группы, способные вступить в разнообразные химические реакции алкилирования, анилирования, окисления и др. Одним из таких препаратов является «Унитиол», по механизму действия приближающийся к комплексонам. Он способен вступать во взаимодействие с сульфгидрильными (тиоловыми) группами ферментных белков и инактивировать их. Заслуживает внимания и селеноорганический препарат ДАФС-25, который также был испытан нами в качестве антидота для ослабления токсического эффекта соединений тяжелых металлов, повышения продуктивности и антиоксидантного статуса организма. Научно-производственные опыты по скармливанию жмыхов и препаратов проводили на первотелках и бычках на откорме в стойловый период на животных красной степной, в пастбищный — красно-пестрой пород. Группы были сформированы по принципу пар-аналогов по 10 голов. Учитывали возраст животных, живую массу, продуктивность, время отела. Опыты проводили в течение 120 дней. Льняной жмых скармливали в стойловый период животным опытных групп из расчета 1 г на 1 кг живой массы. Тыквенный жмых использовали в пастбищный период, причем в рацион I опытной группы добавляли «Унитиол» из расчета 2,5 г на 1 кг жмыха, а для II — в рацион вводили ДАФС-25 по 8 мг на 1 кг жмыха, общее количество которого с препаратами в рационе составляло 100 г ежедневно. По окончании опыта по скармливанию льняного жмыха установлено, что содержание тяжелых металлов в крови коров опытной группы уменьшилось: свинца в 1,67 раза, цинка — в 2,1, никеля — в 2,3 и железа — в 1,4 раза. Концентрация их в молоке коров опытной группы также понизилась: свинца — в 1,1 раза, цинка — в 1,8, меди — в 2,2, никеля — в 2,5 и железа — в 2,1 раза. Количество же тяжелых металлов в крови и молоке животных контрольной группы к концу опыта практически не изменилось (табл. 2). Льняной жмых эффективно стимулировал активность экскреции свинца, цинка, меди, никеля и железа: через 120 дней его включения в рацион коров она увеличилась соответственно в 1,6; 2,5; 1,9; 2,5 и 2 раза. Проведенный по окончании опыта забой (3 бычка из каждой группы) показал, что концентрация цинка, меди, никеля и железа понизилась соответственно в 1,7; 2,2; 1,2 и 2 раза (табл. 3). Наибольшее снижение количества тяжелых металлов отмечено в печени и селезенке. Включение в рационы коров опытных групп красно-пестрой породы в пастбищный период дополнительно тыквенного жмыха с «Унитиолом» и «ДАФС-25» способствовало снижению содержания в молоке Pb, Ni, Zn, Fe, Cu соответственно в 1,2; 1,2; 1,2; 1,8 и 1,1 раза по сравнению с концентрацией этих элементов в начале опыта. В то же время количество этих металлов в молоке коров контрольной группы увеличилось в среднем в 1,1-1,2 раза. Наблюдения за подопытными лактирующими коровами показали, что использование льняного жмыха и тыквенного с препаратами улучшает не только их молочную продуктивность, но и технологические свойства полученного молока. Надои за опытный период повысились на 4,1-6,8%, содержание сахара увеличилось на 1,8-2,3%, СОМО — на 1,5-2,0%. Для определения влияния скармливания тыквенного жмыха с препаратами на качество молочных продуктов по завершении опытного периода из молока коров контрольной и опытных групп были выработаны сливки, определен выход нежирного творога, получено сладкосливочное масло (табл. 4). Все продукты соответствовали стандартам качества, а содержание Pb, Zn, Cu в сливках и твороге из молока коров опытных групп по сравнению с контролем было ниже соответственно на 25-56; 57 и 38-72 %. Таким образом, в пригородных зонах промышленных центров необходимо систематически проводить мониторинг пищевой цепи крупного рогатого скота; исследование почвы, воды, кормов, биологического материала, продукции с определением тяжелых металлов I и II класса опасности. Для снижения содержания таких элементов, как Pb, Zn, Ni, Cu, Fe в продуктах скотоводства, следует включать в рационы лактирующих коров и бычков на откорме льняной жмых из расчета 1 г на 1 кг живой массы или тыквенный жмых с препаратами «Унитиол» и «ДАФС-25» в количестве 100 г на одну голову. Обмен веществ у жвачных животных / // — М: НИЦ Инженер. — 1997. — 420 с. Экотоксиканты в растительных и пищевых цепях Западного Урала / , , // Монография. Екатеринбург: Уральское издательство, 2006. — 198 с. Патент РФ на изобретение № 2299589. Способ коррекции уровня тяжелых металлов в организме лактирующих коров; опубл. 26.06.2007. — Бюл. № 15 Экологические аспекты производства молока в пригородной зоне г. Волгограда / , , // Зоотехния. 2005. № 6. С. 20-24. Содержание тяжелых металлов в продуктах животноводства в Тульской области / , , // Зоотехния. 2003. № 6. С. 29-31. Жмыхи — важный источник биологически активных, энергоемких, высокопротеиновых веществ / , , // Молочное и мясное скотоводство. 2006. № 8. С.14-17.